Bünyan denilince akla Bünyan Halısı ve Glaburu gelir ama bunlar kadar tandırda veya kuzine sobada pişirilmiş ekmeğine ve ketesine de diyecek yok.Bünyan da dolaşırken hemşrimizin pişirmiş olduğu bu ekmekleri görünce bende yüzsüzlük ederek pişmiş bu güzel ketelerden bir tanesinin tadına bakabildim çok nefis bir şekilde pişmiş bu kete için Bünyanlı hemşehrimize teşekkür ediyorum.
Bünyanımızın kadınları halı dokuyarak geçirdikleri zamanlarda, sabahın erken vakitlerinde geceden ekşili hamur ile mayaladıkları hamurla yaktıkları tandır veya kuzine sobada bir kaç gün yetecek şekilde evin ihtiyacı olan ekmeklerini de büyük bir maharetle pişiriyorlardı. Vakitleri çoksa yağ ile kavurdukları unla içli kete, önceden hazırlanmış patatesli iç ile patatesli ekmeğini de aradan çıkartıyordu.
Bünyanımızın bu mahiretli kadınları, eğer evde tandır varsa özellikle halka ekmek pişirir pişirdikten sonra bir süre bekletir, tandır sönmüş olsa da tandırın sıcağı geçmeden o halka ekmekleri, bir eğeş yardımı ile tandırın üst kısmına sallandırır, üzerini duvak ile kapatarak kurumaya bırakırdı. Bir süre sonra kurumuş halka ekmekleri buradan alarak uzun süre kullanmak üzere mutfağın uygun bir yerine kaldırırdı. Kurutulmuş bu halka ekmeğe "kitlek" adı verilirdi. Günümüzdeki gibi fırınların olmadığı dönemlerde kitlek yapmak Bünyanlı hanımların işine daha çok geliyordu. Bunun nedeni ise kurutularak yapılan bu ekmeğin çok uzun süre dayanıklı olmasıdır. Uzun süre ekmek pişirmek istemeyenler bolca kitlek yaparak bir ay gibi bir süre rahatça diğer işlerini halleder bu sayede de halısın dan geri kalmazdı.
Taş kadar sert olan bu kitlekleri yemekte ayrı bir zevkti. Hele hele dişi olmayan insanın bunu yemesi neredeyse imkansızdı. Ama o kuru ekmeği kitleyerek çıtır çıtır yemesi de ayrı bir zevkti. Tabi ki pişirilmiş bu kadar kitleğin yenmesi elbette bu şekilde değildi. Hangi öğünde yenilecekse, yemek pişirilmeden önce o öğüne yetecek kadar kitlek bir kab su içerisinde bekletilerek iyice ıslatılır, daha sonra buradan alınarak bir bez arasında bekletilir di. Bu şekilde yemeye hazır hale getirildi.
Hasan Yüksel
Yorumlar
Yorum Gönder
Lütfen görüş ve düşüncelerinizi buraya yazınız.